Bèla burdèla

Buon anno, buon anno! Felicità per tutto l'anno!

Tutti presi dai preparativi per il cenone e le danze del veglione di san Silvestro, i giovani non conoscono le numerose credenze e tradizioni legate al Capodanno, che sono però nella memoria di genitori e nonni.

Un esempio? Una volta si stava molto attenti agli incontri del primo di gennaio: donne e preti portavano male, così come i mendicanti, che preannunciavano miseria per tutto l’anno.

E proprio per prevenire ed esorcizzare questi incontri sgraditi, fino a qualche decennio fa era abitudine andare di casa in casa a “cantare il buon anno” (un po’ come succedeva la notte dell’Epifania coi gruppi della Pasquella). Sul far dell’alba del primo di gennaio bambini e ragazzi (rigorosamente maschi!) giravano per il vicinato bussando a tutte le porte.

Si annunciavano gridando a squarciagola il loro augurio per l’anno appena iniziato:

“Buon anno, buon anno! Felicità per tutto l’anno!”

Oppure, se erano in campagna:

“Bon dé, bon an, bòna furtòna,
int la stala, int e’ stalèt, int la bisaca de curpèt”

(buon dì, buon anno, buona fortuna, nella stalla,
nello stalletto, nella tasca del corpetto).

I padroni di casa li accoglievano offrendo dolci e qualche spicciolo. I primi servivano a riempire le pance, le monete andavano a formare il gruzzoletto che al mattino sarebbe stato diviso in parti uguali.

Erano anche vendicativi, questi ragazzi! Se in cambio del loro augurio non ricevevano alcunché, infatti, si allontanavano gridando:

“Bon dé, bon an, ch’uv mura la sumara int e’ capàn!”
(buon dì, buon anno, che vi muoia la somara nel capanno!).

In ogni caso, le donne evitavano di andare a casa di qualcuno il primo di gennaio perché avrebbero portato disgrazia. Quindi, per prevenire un cattivo inizio dell’anno che avrebbe avuto ripercussioni malefiche su tutto il suo corso, non sarebbero state accolte.

Gli allegri gruppi del “buon anno” sopravvivono forse solo in qualche piccolo paese della Romagna e nei ricordi di chi oggi non è più bambino. I ragazzi moderni hanno perso questa tradizione. In compenso hanno fatto propria quella di paesi lontani, che comunque ci riporta a casa: “dolcetto o scherzetto” di Halloween non è forse la versione anglosassone dello stesso gioco di ruolo romagnolo?

Come dire: tutto il mondo è paese.

Al pisghéini di Tiziana: il regalo di Natale più buono

Hmmmm, al pisghéini! Un vero trionfo dei sensi.

In Romagna non ci sono molti dolci tradizionali come in altre regioni: ciambella, zuppa inglese, i dolci di carnevale… Le pesche dolci che propongo oggi sono, in un certo senso, una variante della zuppa inglese, visto che gli ingredienti e i colori sono pressoché gli stessi.

Al pisghéini sono il dolce preferito di quasi tutti i familiari di Cristella. Perché? C’è bisogno di dirlo? Erano la specialità di mamma Pierina, che le preparava per Capodanno e per l’Epifania. In ambedue le occasioni, oltre che alla propria famiglia, le peschine venivano offerte ai visitatori notturni (“dolcetto o scherzetto” di Halloween non è un’invenzione anglosassone), cioè ai gruppi di bambini, ragazzi e uomini (rigorosamente maschi) che andavano di casa in casa ad augurare “buon anno buon anno felicità per tutto l’anno” e a “cantare la Pasquella”.

In casa di Cristella bambina già verso Natale si dava il via alla preparazione tenendo da parte i mezzi gusci delle noci che si mangiavano per le feste, stando bene attenti a non romperli. Ne sarebbero serviti molti, da utilizzare come formine per le mezze pesche di pasta frolla. Ma, bando alle ciance. Ecco di seguito la ricetta completa delle peschine dolci romagnole, nella versione di Tiziana, la sorella di Cesenatico. E’ il regalo di Natale che ci ha fatto quest’anno: un tuffo nei sapori dell’infanzia, per la gioia di Cristella, Domenico e Teresa.

Anche quest'anno, il rito dei cappelletti

Non sarò originale, ma in questa giornata di vigilia sono stata indaffarata, come penso la maggior parte delle donne italiane, nei preparativi culinari per il Natale. Quindi, mi vorrete scusare se, semplicemente, copio-incollo quanto scritto un anno fa. Il rito dei cappelletti s’è ripetuto anche oggi pomeriggio. Tale e quale. Come chissà quante volte in passato…

Buon Natale dalla Romagna!

“Mi siedo al computer solo ora, dopo un pomeriggio in cucina. (…)
Quello della preparazione dei cappelletti è un rito “nostro”. Sì, perché per tradizione si tratta di un lavoro collettivo: la suocera, la nuora (cioè la sottoscritta) e la nipote mezzo-romana che ha nostalgie culinarie romagnole. Un pomeriggio intero a tirare la sfoglia, tagliarla in quadratini, riempirla col “composto”, richiuderla e formare file ordinate di cappelletti sui vassoi infarinati.

Calcolandone una ventina a testa e tenendo presente che a tavola saremo undici, abbiamo preparato la bellezza di 300 cappelletti… Si sa come vanno queste cose: meglio stare abbondanti!

E’ tradizione, in Romagna, che la vigilia di Natale la famiglia si ritrovi per preparare questo tipo di pasta. Ognuno fa qualcosa. E, come succede sempre con le preparazioni tipiche, le ricette, seppur simili, sono differenti da famiglia in famiglia. Quelli che abbiamo preparati oggi, ad esempio, sono i cappelletti della Romagna del sud, col ripieno di carne macinata e formaggio grattugiato, più somiglianti ai tortellini bolognesi.

Quelli della mia infanzia, invece, sono più tipici della zona di Cesena e del Rubicone: più morbidi, col ripieno di formaggi, a cui si aggiunge solo una piccola parte di carne (solitamente petto di cappone). Sono i cappelletti della mia mamma, che li faceva seguendo la ricetta di Pellegrino Artusi.

Il mio “Buon Natale” ai lettori passa quindi attraverso questo piatto della tradizione, così come lo racconta il gastronomo di Forlimpopoli.
Peccato che attraverso Internet non si possano ancora inviare profumi e sapori. Chissà, forse in un futuro neanche tanto lontano questo sarà possibile… Intanto, godetevi la lettura in “stile Artusi”.

Da “La Scienza in Cucina e l’Arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi

Ricetta n. 7 - CAPPELLETTI ALL’USO DI ROMAGNA
Sono così chiamati per la loro forma a cappello. Ecco il modo più semplice di farli onde riescano meno gravi allo stomaco.
Ricotta, oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo, grammi 180.
Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta.
Parmigiano grattato, grammi 30.
Uova, uno intero e un rosso.
Odore di noce moscata, poche spezie, scorza di limone a chi piace.
Un pizzico di sale.
Assaggiate il composto per poterlo al caso correggere, perché gl’ingredienti non corrispondono sempre a un modo. Mancando il petto di cappone, supplite con grammi 100 di magro di maiale nella lombata, cotto e condizionato nella stessa maniera.
Se la ricotta o il raviggiolo fossero troppo morbidi, lasciate addietro la chiara d’uovo oppure aggiungete un altro rosso se il composto riescisse troppo sodo. Per chiuderlo fate una sfoglia piuttosto tenera di farina spenta con sole uova servendovi anche di qualche chiara rimasta, e tagliatela con un disco rotondo della grandezza come quello segnato. Ponete il composto in mezzo ai dischi e piegateli in due formando così una mezza luna; poi prendete le due estremità della medesima, riunitele insieme ed avrete il cappelletto compito.
Se la sfoglia vi si risecca fra mano, bagnate, con un dito intinto nell’acqua, gli orli dei dischi. Questa minestra per rendersi più grata al gusto richiede il brodo di cappone; di quel rimminchionito animale che per sua bontà si offre nella solennità di Natale in olocausto agli uomini. Cuocete dunque i cappelletti nel suo brodo come si usa in Romagna, ove trovereste nel citato giorno degli eroi che si vantano di averne mangiati cento; ma c’è il caso però di crepare, come avvenne ad un mio conoscente. A un mangiatore discreto bastano due dozzine.

La card di Lia

Ci sono satire di serie A e altre di serie B.

Fra i tanti articoli della scrittrice ormai del tutto riminese Lia Celi - che ho sempre apprezzato, anche quando prende in giro noi, suoi concittadini - questo che trascrivo qua sotto, pubblicato sull’ultimo numero di Chiamami Città, è di primissima categoria.

Oltre che segnalarvi il sito di Lia, tra l’altro super mamma di quattro (dicansi 4!) bellissimi bambini, non faccio altro che suggerirvi la lettura dell’articolo ad alta voce.

Soprattutto le parti virgolettate messe in bocca al Ministvo Tvemonti.

Buon divevtimento, giovani!
Ecco come usare il gadget natalizio più in voga (di Lia Celi)
E tu ce l’hai già la Social Card? La versione aggiornata della tessera annonaria del tempo  che fu si profila come il non-status-symbol più imbarazzante dopo la palla al piede dei condannati ai lavori forzati: anonima come la Social Card, ma se ce l’hai addosso, è difficile dire che non è tua. Anzi, la Social Card imbarazza ancora prima di riceverla. Perché ti viene annunciata con una letterina ministeriale, suppongo di questo tenore: «Cavo  amico  (bisogna  immaginarla  letta con la voce del ministro Tremonti), dai dati in nostvo possesso ci visulta che tu sei un pezzente. Come sapvai, il tuo govevno ha vavato pev quelli come te una genevosa  iniziativa chiamata Social Cavd. Se sei effettivamente un movto di fame, vécati al più vicino uffcio postale a vitivave la tua Social Cavd. Attenzione: non è commestibile.»
Ora, sulla busta c’è scritto il tuo nome e indirizzo, e se da qui al 31 dicembre ricevi posta  da Tremonti, può esserci un solo motivo. Quindi bisogna subito occultare la lettera agli occhi dei vicini ficcanaso: uno sguardo indiscreto alla busta, e tutto l’isolato dedurrà che hai un reddito inferiore ai seimila euro (o sei uno spudorato evasore fiscale: nel caso, prima della busta, dovrai nascondere il Rolex e gli abiti firmati e dire in giro che il Suv nel tuo garage è di un amico). Dopodiché, indossata la maschera di Batman di tuo figlio per mantenere l’incognito, vai alle Poste, in un orario morto, onde evitare amici e conoscenti. Individui subito lo sportello giusto: è quello con una fila di Batman lunga così. «Social Card?» domanda l’impiegato. Arrossendo sotto la maschera, farfugli che la card
non è per te.  «Lo so, è per Robin, dicono tutti la stessa cosa», sospira l’impiegato, allungandoti il tesserino.
E ora, via al supermercato (quello più distante possibile da casa tua). E lì sei assalito dai dubbi.
Perché la Social Card vale 40 euro ma deve durarti un mese, e bisogna spenderla bene. Niente grana o filetto, meglio patate, legumi secchi e farina da polenta, che riempiono a poco prezzo il carrello e la pancia, sperando che la recessione finisca prima che ti venga la pellagra. (Casomai, investi qualche euro in un  integratore di vitamine del gruppo B, sempre meno caro di verdure e latte fresco.) Non dimenticare una saponetta: dopo tanti anni di sapone liquido ormai non sai più come si usa, ma dura di più e costa meno. E ora,  alla cassa. Qui mantenere l’anonimato diventa un’impresa. Se il supermercato è poco affollato, funziona una cassa sola, ci sono almeno due persone in coda e la cassiera è più in vena di chiacchiere. E’ preferibile aspettare l’ora di punta, quando tutti hanno troppa fretta per guardare chi sei e come paghi, l’importante è che ti levi dai piedi alla svelta. Scegli la fila con più studenti: hanno già abbastanza grattacapi per conto loro, ma, a differenza di adulti e anziani, non si bevono diciotto tiggì al giorno e ci sono serie  probabilità che la Social Card manco sappiano cosa sia. Dovessero farti qualche domanda sul tesserino azzurro, dì che è “social” nel senso di “social network”, come Facebook:  inserisci il tuo profilo sul sito del ministro Tremonti, e subito trovi tanti amici, alcuni dei quali lavorano alle casse dei supermercati. Hai visto mai che la Social Card diventa trendy?

www.liaceli.com

Scusi, mi presta un'ora... poi qualcuno gliela rende

Sabato scorso Cristella ha partecipato al convegno regionale “Le banche del tempo fra socialità e condivisione” che si è tenuto a Rimini.

Socia fin quasi dall’inizio (circa dodici anni fa) della Banca del Tempo di Santa Giustina (Quartiere 5), Cristella ha partecipato alla giornata come relatrice “sui generis”.

Dopo i saluti del presidente della Provincia Nando Fabbri, della consigliera provinciale delegata alle politiche di genere e pari opportunità Leonina Grossi, dell’assessore comunale Anna Maria Fiori in rappresentanza del Sindaco, dell’assessore regionale Anna Maria Dapporto, della presidente del Quartiere 4 Giovanna Zoffoli, è stata la volta dell’intervento di Cristella che, visto l’argomento, ha scelto due poesie di Raffaello Baldini: Métt e L’arlòzz.

Con l’usuale ironia il poeta di Santarcangelo fa riflettere anche quando parla della preziosità e della volatilità del tempo.

Due cose da segnalare.

Primo: per allenarsi a declamare nel migliore dei modi i versi di Baldini, Cristella s’era esercitata per giorni, “traducendo” nella lingua a lei più congeniale (quella della mamma e del babbo) alcuni accenti e dittonghi.

Secondo: i quattro interventi dialettali hanno sorpreso i partecipanti al convegno, alleggerendo le relazioni - pure interessanti - di personaggi quali la senatrice Mariangela Bastico, il sociologo dell’Università di Bologna Vittorio Capecchi, la docente universitaria Mirella Falconi… (e scusate se è poco…).

Se gli applausi e i complimenti fossero sinceri, difficile dirlo. Ma, per Cristella, tanti sorrisi e strette di mano da parte di tutti!

Ecco dunque l’ultima evoluzione di Cristella (della serie: che coraggio! Prima di morire bisogna provarle tutte!).

Questa piacerebbe a Ivano Marescotti: “dicitrice dei testi di Raffaello Baldini”. Teatri della regione, aspettatela!

Un’ultima nota: qui di seguito trascrivo i testi letti e la traduzione in italiano. Oltre che ai curiosi, potranno essere utili a Ettore Bonato, il gentile e pignolo trascrittore della registrazione audio del convegno, da mettere “agli atti”. Al termine della giornata, mi si è timidamente avvicinato dicendomi: “Cristina, ma secondo te, ci riuscirò a sbobinare e trascrivere il tuo intervento?”

Gnocchetti in brodo di seppia. Hmmm, che profumo!

La buona cucina è fatta anche di sperimentazioni, giusto?

Era da un po’ di tempo che cercavo la ricetta dei “monfettini in brodo di seppia” che avevo molto apprezzato, qualche mese fa, in uno dei caratteristici ristoranti che guardano in faccia il porto di Cesenatico. In rete ho solo avuto conferma che si tratta di una zuppa tipica di questa zona della Romagna, ma sulla ricetta… niente… mistero.

Quindi mi sono rivolta a Sciura Marinella, la mia super cognata che insieme a mio fratello gestisce l’hotel Sporting, proprio a Cesenatico.

“Maddai, Cri – mi ha detto – è una delle preparazioni più semplici. Che vuoi che sia: si fanno i monfettini, si prepara la seppia, eccetera eccetera…”

Beh, sarà semplice per lei, abituata a trattare i suoi clienti con la stessa cura con cui vizia mio fratello e mio nipote.

Quindi mi sono fatta spiegare per bene i vari passaggi, che ho ricostruito (e documentato con foto) sabato scorso. Sui monfettini, però, ho fatto una variante viserbese, utilizzando i saperi dell’altra enciclopedia vivente che per mia fortuna ho ancora a disposizione, mia suocera Malvina. I monfettini cesenaticensi altro non sono che i monfrigoli. Ah, non sapete cosa sono i monfrigoli? I monfrigoli altro non sono che i battutini. Ancora poco chiaro? Insomma: avete presente la pastina all’uovo della Barilla detta “grattoni”? Ecco, quelli. Eventualmente, comprateli già fatti.

I monfrigoli a casa mia si facevano spesso. Innanzitutto perché molto veloci da preparare, ma anche perché a basso costo. In pratica si tratta di farina e uova, come per la sfoglia delle tagliatelle. L’impasto, però, non viene tirato sottile col matterello, ma tritato con un coltello.

Da Malvina, invece, ho imparato a fare i gnocchetti: una variante dei monfrigoli che aggiunge alla farina bianca un po’ di farina gialla e usa un uovo soltanto.

Ecco dunque le due ricette.

Gnocchetti di polenta della Signora Malvina
Avvertenza: poiché a casa della signora Malvina c’è sempre posto per chi arriva all’ultima ora, le dosi proposte sono sull’abbondante. Il mio consiglio è il seguente: preparate tranquillamente tanti gnocchetti e cucinate solo quelli che secondo voi possono bastare. I rimanenti li stendete in un vassoietto e li congelate per mezzora. Una volta induriti, li raccogliete in un sacchettino (sempre da tenere in freezer), pronti da buttare nel brodo, così congelati, alla prossima occasione.

Ingredienti

4 hg di farina gialla
2 hg di farina bianca
un uovo
un cucchiaino di sale
acqua tiepida (quanto basta)

Preparazione

In una terrina unire le due farine, aggiungere l’uovo, il sale e l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo. Farne una palla, coprire con un panno pulito e lasciare riposare almeno un’ora.

Col matterello stendere una sfoglia dello spessore di 3-4 mm (per facilitare questa operazione, spolverare l’impasto con abbondante farina).

Tagliare la sfoglia così ottenuta, prima a striscioline, poi a cubetti.

Far cadere la farina in eccesso raccogliendo i gnocchetti a dita aperte.

Questa pasta povera è molto adatta per le zuppe di legumi (fagioli, ceci), ma anche per la zuppa di seppie. Ottima anche quando viene riproposta il giorno dopo, riscaldata. Un po’ come con i passatelli in brodo…

Zuppa di seppia

Ingredienti

8 hg circa di seppia cruda tagliata a cubetti molto piccoli
½ cipolla tritata
1 spicchio di aglio (schiacciato intero, da togliere alla fine della cottura)
½ bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di olio extra vergine di oliva
1 barattolo (anche meno) di salsa di pomodoro
sale, pepe, peperoncino (se piace)

Preparazione

In una pentola versare l’olio, fare imbiondire la cipolla e lo spicchio d’aglio, aggiungere la seppia tritata e farla cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 2-3 minuti.

Aggiungere il vino, farlo evaporare.

Aggiungere la salsa, sale, pepe, peperoncino e fare insaporire per 5-10 minuti.
A questo punto aggiungere acqua fino ad ottenere la quantità sufficiente per la vostra zuppa.

Fare sobbollire un altro po’ (non tantissimo: la seppia non vuole cotture prolungate). Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale, gettare i monfettini/monfrigoli/gnocchetti (due cucchiaiate colme per ogni commensale sono una dose da dieta; se avete a tavola gente che richiede il bis, come capita sempre qua da noi, state pure sull’abbondante. Tanto, lo garantisco, questa zuppa è buona anche il giorno dopo!).
Lasciare cuocere per 3 minuti circa.
La casa, a questo punto, sarà già stata invasa dal profumo. I familiari, così richiamati saranno lì, pronti già col cucchiaio in mano.

Se la ricetta vi verrà bene, mandate un saluto a Marinella, Malvina e Cristella.

Av salut!

Anche a Rimini un quartiere Coriandoline. Sognare come i bambini non è peccato...

Un invito da non perdere: alle ore 16 di domani, sabato 6 dicembre, presso l’Osteria di Harissa in via Tonini 16/a (di fronte al Museo di Rimini) si parlerà di Coriandoline.

Incuriositi, vero? Coriandoline è un quartiere di Correggio pensato e voluto sulle esigenze degli abitanti a partire dai bambini, inaugurato il 16 settembre scorso. La sua storia ha fatto il giro dell’Europa e il 28 novembre ha anche occupato due pagine de Il Venerdì di Repubblica.

“Non sono case di e per ricchi - recita la locandina - Ma un quartiere abitato da famiglie comuni. Un sogno realizzato da una comunità coi piedi per terra.”

Durante l’incontro riminese si cercherà di capire il segreto delle Coriandoline e, soprattutto, se si tratta di un modello esportabile anche da noi.

Il programma del pomeriggio prevede la proiezione del cortometraggio realizzato dai progettisti di Coriandoline (“Il manifesto delle esigenze abitative dei bambini”); l’intervento di Luciano Pantaleoni, architetto ANDRIA (cooperativa di abitanti) e progettista delle Coriandolie, dal titolo “Coriandoline: il quartiere amico dei bambini e delle bambine”; l’intervento di Pietro Leoni, coordinatore del Piano strategico del Comune di Rimini, dal titolo “Da Coriandoline a Rimini: il piano strategico”.

Perché Cristella dovrebbe andare a questo incontro?

Certamente per curiosità. Poi per un’ispirazione: anche lei, da bambina, disegnava spesso delle case. Col tetto a spiovente, la porta nel mezzo e due finestre di qua e di là, il sentiero, le aiuole, qualche albero, le colline. E oggi, all’età di cinquant’anni, una casetta come quella dei suoi disegni pastellati è tuttora il sogno di Cristella.

Avete presente la canzone? “Volevo una casetta piccolina in Canadà, con qualche…” Quella, proprio quella.

Chissà, forse nell’età del pensionamento - Re Consorte permettendo! – la nostra Reggia sarà proprio così.

Intanto, a Coriandoline la Casa Castello c’è.

E chi l'ha sognata la descrive così:

I cattivi in questa casa non ci entrano.
Primo perché è un castello
e loro hanno paura
e poi perché c’è tutto un muro di ferro intorno alla porta
e loro se spingono si fanno male e si pungono.
E’ bello vivere in un castello,
anche se piccolo,
perché ha delle forme tutte strane
e poi uno può fare finta di essere
un principe con il re e la regina.
A volte ci sono anche delle principessine che rompono.

nota di Cristella: non può essere che un maschietto, ad aver immaginato un Castello con delle principessine “che rompono”. Simpatico comunque, il bimbo, vero?